Jamón Reserva - Gómez del Pozo
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Jamón Reserva

59,00

Raza
Ibérica Peso 7,5/8Kg
Curación
12 meses
Alimentación
Bellota
Jamón seleccionado graso, con una curación lenta y baja en sal, envejecido en bodega natural con una curación de 12 a 16 meses.
Cantidad
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  • Descripción
  • Información nutricional
  • Conservación
  • Cortado a máquina o cuchillo

Plazos y Gatos de Envío

Por cada 100 grs de Jamón Ibérico de Bellota:

  • Agua: 57,5 grs.
  • Proteína: 28,5 grs.
  • Grasa: 14,5 grs.
  • Hidratos de Carbono: 0 grs.
  • Azúcar: O grs.
  • Fibra: 0 grs.
  • Valor Calórico: 242 kcal.
  • Sodio: 2695 mg
  • Potasio: 510 mg

Temperatura perfecta: El jamón debe mantenerse bajo las mismas condiciones que en la bodega de curado, según los expertos. Es decir, en un lugar fresco y seco. Es importante evitar cambios de temperatura, lejos del calor y la humedad, ya que pueden alterar las características organolépticas del producto, como el sabor, la textura y el olor. «Entre los 10 y 15 grados centígrados sería lo recomendable», afirma José Luis Hernández Gómez, maestro cortador en Cinco Jotas Jorge Juan, flagship de los restaurantes de la marca recién renovado. Hay que evitar tener la pieza cerca de freidoras, hornos y placas.

Mejor a oscuras: Destierre halógenos y focos que puedan incidir de forma directa sobre el producto. Al jamón, como a muchos otros productos alimenticios, no le viene bien la luz. «Se recomienda no exponerlo, ni almacenar la pieza o el loncheado en un lugar donde haya luz directa, ya que puede provocar alteraciones en el sabor y color en el producto», explican desde la marca COVAP. «La alhacena, que justamente tiene estas propiedades, sería el lugar mas óptimo para la conservación», desliza el maestro cortador de Cinco Jotas.

La zona de corte: El corte se debe iniciar por la maza principal. «Una vez iniciado, se ha de mantener la superficie lo más uniforme posible con la idea de aprovechar al máximo el jamón», aclaran los maestros cortadores de COVAP. Para ello, lo mejor es llevar un orden. «Sería ideal además mantener una proporción uniforme de grasa y magro en cada loncha. La loncha ideal, si hablamos de maza, es de tres centímetros de ancho». Por su parte, Cinco Jotas recomienda no cortar por varias zonas: «Sólo conseguiremos hacer más heridas al jamón, y esto hará que se seque antes de tiempo, por eso es mejor ir retirando la corteza y tocino de lo que vamos a consumir, poco a poco. Si pelamos el jamón completo durara en óptimas condiciones pocos días».

La elección del cuchillo: Los profesionales en la maestría de cortar el jamón emplean tres cuchillos: uno grande y fuerte para pelar el jamón y cortar el cuero, un deshuesado que se denomina puntilla para separar el magro del hueso en zonas complicadas, y el cuchillo jamonero. «De hoja delgada, flexible y larga, está especialmente diseñado para conseguir lonchas finas y perfectas», dicen en Cinco Jotas. La chaira nos ayudará a mantener los cuchillos siempre afilados.

Descripción detallada del producto

  • Gastos de EnvíoGRATIS a toda la Península
  • RazaGran Reserva
  • AlimentaciónBellota
  • Curación12 meses
  • FormatoPieza entera
  • Instrucciones de almacenajeMantener en un lugar seco y fresco y preferentemente colgados o en un jamonero
  • Recomendaciones de usoUna vez empezada ,consumir antes de 21 días
  • Recomendación para servirCortar solo el producto que se vaya a consumir
  • InstruccionesSe recomienda conservarla en un lugar seco y fresco y preferiblemente colgado o en un jamonero.Una vez empezada la pieza se recomienda consumirla en menos de 21 días para que mantenga todo su sabor, calidad y propiedades. En verano se debe consumir en menos de 16 días. Cortar cada vez solo el jamón que se vaya a consumir en ese momento y ponerle un paño que no suelte pelusa para que no le dé la luz y esté lo menos expuesto al aire hasta la próxima vez que se vaya a volver a cortar
  • País de origenEspaña
  • País de origen de los ingredientes principalesEspaña
  • Lugar donde se elabora el ingrediente principalEspaña
  • País de declaraciónEspaña